非物質文化遺產
清明粑
作者:網站管理員    發表時間:2012/5/31 16:29:31   查看次數:4330 【


 

 

 

種類:民間手工技藝(農畜產品加工)


地區:仙霞

 

傳承人:羅美蘭


歷史沿革:
    清明粑是用野青蒿和大米等原料制作而成,是一種綠色食品,在浙江和皖東地區比較盛行。每逢清明佳節,家家戶戶都要做清明粑,少則幾斤,多則幾十斤,已成為傳統的習慣。相傳在東周列國時期,晉文公為思念將士介子提,確定清明節前一天為寒食節,在全國上下,三天不盛煙火,也只能吃準備好的干糧,干糧是用糧食作物制作而成的一種食物。后來在南方地區逐步改變成用野青蒿和米粉制作成清明粑,用于清明時節祭祖和招待客人使用,相傳至今已有上千年的歷史了。


工藝流程:
    采摘野生青蒿,用水洗凈,放入鍋中,加入適量堿煮爛。又洗凈,洗到清水為止,放在鍋中,加入少量的鹽、菜油, 燒至90-100°,放入4:6的糯秈米粉,攪拌均勻,然后放在面板上揉之(或用石錘、木錘打之),然后用木滾打成皮子,用小碗口和錐子劃成園塊,包入準備好的菜心或糖料,放入蒸籠,大火蒸20分鐘即可。
    菜心大部分使用:青筍、鹽菜、豆干、豬肉、蒜苗、生姜、辣椒等原料配制而成。糖料是芝麻粉和白糖或紅豆摻白糖。


相關材料、工具:
    野生青蒿、秈米粉、糯米粉、堿、鹽、菜油、菜心或糖料
    鍋灶、面板、面杖、小碗、劃錐、蒸籠


產品用途:
    用于紀念清明節,祭祖和招待歸來祭祖、掃墓的親人


行規、習俗:
    清明節制作清明粑是一種傳統習慣,家家都做,少則幾斤,多則幾十斤

 

傳承狀況:
    外婆:陳彩娥(1908年出生),從小就會制作清明粑,主要制作技法是上輩相傳。
    母親:梁玉英(1936年出生),會制作清明粑
    女:羅美蘭(1963年出生),會制作清明粑

 

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